Zwischen etablierten Größen und spannenden Newcomern navigiert der druckfrische Falstaff-Guide auf 420 Seiten durch die besten Cocktailbars und Weinbars in Österreich, Deutschland und der Schweiz. Über 16.000 Stimmen der Falstaff-Community urteilten über mehr als 1.000 trinkenswerte Empfehlungen.
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Wien (LCG) – Über 3.300 Cocktailbars und mehr als 650 Weinbars aus dem gesamten deutschsprachigen Raum standen für die Bewertung durch die Falstaff-Community zur Wahl. Über 16.000 Votings gingen bis Ende August 2021 bei der Falstaff-Redaktion ein. Die 700 besten Cocktailbars und 350 besten Weinbars haben es in den aktuellen „Falstaff Cocktail- & Weinbarguide 2022“ geschafft und geben einen aufschlussreichen und wertvollen Überblick über die besten Adressen und deren Facettenreichtum. Auf 420 Seiten liefert der druckfrische „Falstaff Cocktail- & Weinbarguide 2022“ ein übersichtliches Ranking der Besten, besucht etablierte Branchengrößen und entdeckt vielversprechende Newcomer.
„Über 50 Neueinträge an Cocktailbars und Weinbars sind ein kräftiges Lebenszeichen und zeugen von der enormen Vielfalt dieser Sparte“, so Herausgeber Wolfgang M. Rosam.
Stefan Wasserl vom Bristol Vienna überzeugt die Jury mit Beständigkeit, einem guten Gedächtnis und perfektem Handwerk. Ob Kaffee oder Eigenkreationen mit Cognac, serviert werden sie bei Wasserl von jeher mit Grandezza und einem Lächeln.
Optisch passt der an den Top-Adressen groß gewordene David Penker bestens in die Seitzergasse. Die Raffinesse einer Weltmarke kreativ weiterzutragen, schaffen nur wenige – er tat es selbst bei Lockdown-Drinks to go.
Nach der Ausbildung in Kapstadt ging es schnell: Die Ernst Fuchs Bar prägte Patricia Morianz nachhaltig. Siruppe und Liköre stellt sie gerne selbst her und überrascht damit die Grazer Cocktail-Community. Seit drei Jahren ist sie Fixpunkt in der Hotelbar und erklärt schlagfertig die kompliziertesten Cocktails.
Mit „The Churchill Bar“ hält er die mixologische Fahne an der Mur hoch. Oltion Mehmatajs Leidenschaft fürs Destillieren heimischer Produkte krempelt die Karte nun um. Safran-Likör aus eigener Anfertigung ist da nur der Anfang.
An der Seite von Tirols Großmeister Andi Hotter (Englhof) fielen seine Wein-basierten Cocktails bereits auf. Das Dunlin wurde zur Bühne, auf der David Barbist aus dem Schatten trat. Herrlich verspielt bis hinein zum neuen Foodpairing der Drinks, läuft der Mann aus dem Tannheimer Tal zur Hochform auf.
Wenn in einer Riesen-Location wie dem Pop-up „Kleinod im Stadtgarten“ ausnahmslos jede Position top besetzt ist, zeigt welch unglaublich talentierte Crew sich rund um das Kleinod als Nukleus zusammengefunden hat. Ein personaltechnisches Prunkstück, das Wiens Genießer erfreut.
Im achten Jahr hat die Drink-Maßanfertigung in der Josefstadt nichts von ihrer Klasse verloren – schließlich bürgt auch die selbe Crew wie bei der Eröffnung dafür, dass hier ohne Barkarte Gäste glücklich gemacht werden. Wohnzimmeratmosphäre und Aufmerksamkeit verdichten sich in Tür 7 zum Höchstlob.
Elaborierte Drinks haben mittlerweile eine große Fan-Base. Und kaum jemand steht so für Aromenabstimmung – von der einfachen Michelada bis zum Whisky Sour – wie der Pharmazeut Heinz Kaiser und seine rezeptpflichtig guten Kreationen in Dino’s Apothecary Bar.
Die eigene Käserei im Hinterhof und eine große Liebe zu kleinen Produzenten unterstützen die schlafwandlerisch sichere Kombinatorik von Speis und Trank des Duos Steindorfer/Peter und ihrer Crew. Ohne Pinzetten-Küche und Mixologen-Zeigefinger, einfach gut!
Mit ruhiger Hand, aber höchster Kreativität, hat Barchef Adrían de Siles Martínez in den letzten Jahren das Profil der Bar im Park Hyatt Vienna geschärft. Das neuformierte Nachfolge-Team um Katharina Esser geht den Weg mehr als konsequent weiter und arbeitet – trotz grandioser Bar-Karte – im Dialog mit dem Gast.
Der Umbau hat die „Hülle“ des Geburtsorts des Wiener Barwunders der 1990er-Jahre spektakulär verändert. Seine DNA ist aber weiterhin geprägt von jeder Menge „dark spirits“. Hunderte Rums, eine nicht nur riesige, sondern auch gekonnt umgesetzte Cocktail-Auswahl und das alles in einem zum Versacken gemütlichen Ambiente.
Was mit einem Märchenbuch als Barkarte begann, holt heute vom Einsteiger bis zur versierten „Barfliege“ alle ab. Raritäten wie ein „Albermale Collins“ oder der „Philadelphia Fishhouse Punch“ zum Teilen erhöhen die Freude am Attersee noch.
Fritz Blauert setzt auf Jahrgangstiefe – die Palette reicht bis ins Jahr 1976 zurück – und geführte Tastings – vom Winzergeheimtipp bis zu den grandes maisons de Champagne. Auch bei Gourmandisen der prickelnden Instanz heißt das Motto „noblesse oblige“: Austern und Kaviar warten.
Die „Dosen-Bar“ des Elvis-Fans Franz-Josef Perauer hat die Neuausrichtung des Hauses überregional sichtbar gemacht. Flankiert von der Weinauswahl und den Cocktails, wird die Hof Bar ihrem Anspruch als Treffpunkt der Genießer gerecht.
Die Seele der Salzburger Genuss-Institution ist Raimund Katterbauer. Seine Playlist sind ebenso eklektisch wie die Weinauswahl, die er mit großer Freude um die bekanntesten Winzernamen gruppiert. Weine, die noch niemand kennt, serviert man im Magazin besonders gerne.
Die aktuelle Form des Teams in der Jasomirgottstraße setzt der perfekten Wein-Essens-Paarung noch eines drauf! Was neben dem bekannten Raritäten-Keller auch für die Küche gilt, die im Schlaraffenland des Vinophilen zur Topform aufläuft.
Vier reinsortige Neuburger zur Wahl, eine Jahrgangstiefe beim raren Masseto oder auch Burgunds Chardonnay-Zauberer versammelt – die Weinkarte lässt keine Wünsche offen. Dazu kommen frische Sushi aus der Meisterhand von Alexis Savanx. Dass die Einrichtung mit Eiche und Kork bereits Vinophilie „atmet“, ist dann das Tüpfelchen auf dem „i“.
Hans Reisetbauer überzeugt seit 1994 mit kompromissloser Qualität. Sein 2006 gestarteter „Blue Gin“ ist eine Erfolgsgeschichte von der ersten Flasche an. Bereits ein Jahrzehnt zuvor ließ er mit den Austro-Whiskys aufhorchen. Seit 2020 präsentiert er mit „4X50“ seine Version des Rums. Mit seinen Destillaten aus dem oberösterreichischen Axberg hat er das Qualitätsbewusstsein neu definiert.
Das Vermächtnis des Londoner Barkreativen Dick Bradsell (2018 verstorben) wird für immer mit dem „Espresso Martini“ verbunden sein. Die mysteriöse Geschichte des Drinks geht auf ein Supermodel zurück, das 1983 in der „Soho Brasserie“ einen Drink orderte, der die Lebensgeister weckt. Der damals geborene „Vodka Espresso“ startete mit der Entwicklung der Barista-Szene und ihrer Zusammenarbeit mit Bars durch. Schließlich ergibt der gewählte Kaffee als „Filler“ einigen Spielraum für kreative Bartender. Seit die Kaffeeliköre in vielen Trinkstätten selbst hergestellt werden, kommt auch von dieser Seite aromatisches Leben in den Wachmacher-Cocktail.
Das neu erwachte Interesse an Rum, das im Lockdown zu beobachten war, hat dieser Kreation von Audrey Saunders eine Renaissance verschafft. Erst knapp 20 Jahre alt, hat sich die Luxusvariante eines „Mojitos“ längst etabliert. Für viele ist die auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination immer noch eine aromatische Überraschung – geschmackliche Komplexität bringt dieser Drink reichlich mit. Statt mit Sodawasser bekommt die kubanische Dreifaltigkeit aus Süße, Limettensäure und Rum hier ihren „Fizz“ durch Champagner. Der dunkle Rum erlaubt Bartendern viel Raum, mit den Qualitäten und würzigen Noten zu spielen.
Der größte Trumpf des Weinbrands aus der Charente ist seine Beständigkeit. Klare Herkunft wurde in den letzten Jahren zur Fahnen-Frage im Kampf des Bar-Handwerks gegen die Beliebigkeit. Hochhalten der Tradition brauchte den Cognac-Erzeugern, die oft seit Generationen von der gleichen Familie Wein beziehen und oft jahrzehntealte Reserven im „paradis“ horten, keiner erklären. Dass man das Mindestalter für den „XO“ auf zehn Jahre hinaufsetzte, zeigt die Sonderstellung in der globalisierten Spirituosen-Welt. Und plötzlich erinnerte man sich auch der Anfänge der modernen Cocktail-Welt in New Orleans, die auf Cognac aufbaute.
Der „Falstaff Cocktail- & Weinbar Guide 2022“ ist ab 2. November 2021 im Falstaff-Shop um 9,90 Euro erhältlich. Weitere Informationen auf falstaff.com
Falstaff ist mit einer Auflage von rund 142.000 Stück das größte Magazin für kulinarischen Lifestyle im deutschsprachigen Raum. Falstaff.at ist das reichweitenstärkste Wein- und Genussportal Österreichs und verzeichnet pro Monat rund 800.000 Besuche und rund 2,5 Millionen Seitenaufrufe laut Österreichischer Web Analyse. Die Falstaff-Genussdatenbank umfasst über 139.000 Weine mit Bewertungen, 20.000 Restaurants, 2.700 Hotels, 1.000 Cafés, die besten Wein- und Cocktailbars Österreichs und über 2.000 Vinotheken. Auch auf dem Social-Media-Sektor ist Falstaff führend und kann auf eine lebendige Community mit über 150.000 Facebook-Freunden sowie 95.000 Instagram-Followern verweisen. Weitere Informationen auf falstaff.com
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